龙虾学院、烧麦学院火了 学生没毕业企业就来“抢人”

服务业是吸纳就业的重要领域。近年来，为适应消费升级的趋势，各地纷纷创办特色美食院校，旨在定向培养餐饮行业所需的专业人才。在今年的毕业季，这些相关专业的应届毕业生们正忙于规划自己的职业生涯。

校企合作促成“未毕业先就业”

傍晚时分，潜江一家生意兴隆的餐厅里，近500张餐桌座无虚席，龙虾菜肴源源不断地被端上。餐厅前厅热闹非凡，后厨更是忙碌景象。在后厨忙碌的年轻员工中，不少都毕业于当地的龙虾产业学院。

21岁的韩裕洲是其中一员，他对美食充满热情。中专毕业后，他了解到当地一所本科院校开设了龙虾产业学院，便选择了烹饪工艺与营养专业。

韩裕洲表示，相较于传统的厨师学徒制，需要三五年时间才能独立操作，他在学校仅用两年时间就掌握了十几种龙虾的烹饪方法，并且能够自主研发创新口味。这得益于学校的系统化教学。

除了专业技能的提升，学校还与企业合作开设订单班，让学生在校期间就能进入门店进行实践培训。韩裕洲在大二时就开始在餐厅实习，从配菜、打荷等基础岗位做起。如今，他尚未毕业就已确定了工作，并能独立负责龙虾的烹制。

像韩裕洲这样“未毕业先就业”的学生不在少数。据了解，潜江龙虾产业学院今年共有400多名应届毕业生，专业涵盖烹饪工艺、电商直播、餐饮管理等多个方向，目前绝大多数学生都已落实了毕业去向。他们有的胜任后厨工作，有的从事直播运营、供应链服务等新兴业态，还有不少人具备晋升门店管理岗位的潜力。

江汉艺术职业学院潜江龙虾产业学院教师王中秋介绍：“我们的就业率达到了98%左右。学生主要就业于上海、杭州、广州、武汉、北京等龙虾餐饮消费需求旺盛的市场。”

清晰的职业发展路径也让韩裕洲对未来充满期待。

江汉艺术职业学院潜江龙虾产业学院应届毕业生韩裕洲提到：“在学校系统学习后，我可以掌握后厨和前厅的管理技能，不仅仅局限于厨师岗位。这拓宽了我的就业选择，未来我有可能自己开店做店长，甚至成为老板。”

培养复合型人才，精准弥补产业链人才缺口

潜江龙虾产业学院近年来毕业生就业率一直保持高位。如此亮眼的就业成绩是如何实现的？

记者在潜江龙虾产业学院看到了一场精彩的龙虾烹饪大师课。餐饮企业的大厨在现场演示油焖大虾的烹饪过程，并详细讲解了火候控制、香料配比等关键技巧。学生们聚精会神地听讲，并轮流上前实践操作。

课堂不仅局限于烹饪，还模拟真实直播间的场景搭建了教室。学生们化身为带货主播，专业地介绍产品，并在开播不久就吸引了大量网友下单。

专业老师介绍，学生们在这里学习的不仅是产品推广，内容策划、脚本撰写、拍摄剪辑以及账号运营等都是必修课程。

除了校内实训，学院还打通了助农直播的渠道。每年6月至8月的龙虾消费旺季，学院会组织学生到龙虾餐饮门店和品牌线下门店进行驻店直播。

江汉艺术职业学院电商直播基地应届毕业生张世春表示：“在我实习期间，就已经有十多家公司向我抛出了橄榄枝。”

目前，潜江小龙虾全产业链产值已突破900亿元。围绕这一产业，学校不断开设新专业，涵盖水产养殖、精深加工、餐饮服务，以及龙虾文旅、品牌营销等上下游环节，旨在培养既懂养殖、精通烹饪，又善于运营的复合型人才，精准填补产业链在人才方面的短板。

江汉艺术职业学院党委书记李飞强调：“产业发展到哪里，专业就开设到哪里；市场需求在哪里，人才培养就跟进到哪里。让更多企业参与到人才培养方案的制定中，确保学生毕业即能胜任岗位，上岗即能成为主力。”

紧贴全产业链需求，技能人才持续走俏

全国范围内，以本土特色美食为基础的产业学院数量不断增加。这些紧密围绕全产业链需求培养的技能人才备受市场青睐，许多企业会提前到院校进行人才招聘。

此前，在内蒙古职业教育特色产业学院成果展上，羊杂、烧麦、焖面等由学生亲手制作的特色美食集中展示。地道的风味吸引了众多餐饮企业的目光，不少学生在现场就被企业预订。

内蒙古立足本土饮食特色，布局职业技能教育，先后成立了全国首家烧麦产业学院、羊杂产业学院、焖面产业学院等，为餐饮服务业输送了大量人才。

内蒙古商贸职业学院教务处副处长齐艳玲介绍：“目前我们与188家企业建立了深度合作，每年毕业生约2800人，就业率达到95%。”

美食类学院的火爆，使其成为年轻人学习技能、就业的热门选择。不久前，湖南岳阳烧烤学院开办了首期培训班，吸引了4000多人报名竞逐30个名额。6月初，山东枣庄辣子鸡产业学院成立后，已与200多家企业达成了校企合作。这些特色院校正将分散的手工技艺和一线行业经验转化为标准化、可推广的课程，为传统美食产业注入持续的就业活力。

国家信息中心经济预测部宏观经济研究室副主任邹蕴涵指出：“现代服务业产业链的延伸和拉长，催生了过去不存在的新岗位和新职业，从而增强了服务业的就业吸纳能力。服务业产业的升级，进一步拓展了新的就业空间，使得岗位与人才的匹配更加契合。”